Как приготовить уху

Уха стала известна еще в 6 веке и имела название – навар из рыбы. Со временем появилось более современное название, которое и сейчас с легкостью используется на многих кухнях во всем мире. Рыбное блюдо стало настолько популярным, что установились определённые правила приготовления ухи, в том числе процесса варки, выбора рыбы, времени приготовления, состава специй и порядка добавления ингредиентов. Итак, как приготовить уху вкусно.

Традиционный рецепт ухи предполагает в составе только те виды рыбы, на которых рыбный бульон получается прозрачным с требуемой клейкостью и нежным вкусом. Предпочтительнее выбирать окуня, сига, судака и ерша – уха, сваренная на этих видах рыб, именуется белой. Черная уха получается из карпа, сырка, карася, сазана или красноперки. Самой вкусной и ценной считается уха, сваренная из красной рыбы – лосося, белуги, осетра, нельмы и севрюги. Бульон из этой рыбы отличается янтарным цветом и высокой жирностью.

Как правило, навар из рыбы готовят из нескольких видов рыб (2-4). Однако уху из красной рыбы варят исключительно из одного вида. От свежести рыбы зависит вкус Вашего блюда. Поэтому рыбный навар из пресноводной рыбы варят сразу же после ее отлова. Хотя данное правило распространяется и на морскую рыбу. Если Вы используете замороженный продукт, заранее размораживать его не нужно. Разрезанные кусочки рыбы закладываем в уху в замороженном виде, чтобы сохранить все полезные вещества. Наваристая уха получается при сочетании нежирной рыбы (вомера или трески) с более жирными видами (окунем морским или палтусом).

Количество овощей в рыбном блюде должно быть минимальным – лук, морковь и сладкий картофель. Очень важны пряности и их количество, поэтому не скупимся на специи и приправы. В уху добавляют лавровый лист, анис, различную зелень (петрушку, укроп, зеленый лук, порей), молотый черный перец, имбирь, эстрагон, мускатный орех, пастернак и шафран. Количество и выбор трав и специй зависит от сорта рыбы — более жирным видам требуется больше пряностей.

При правильном процессе варки можно добиться прекрасного аромата и уникального вкуса ухи. Сначала готовим рыбный бульон – в горячий отвар из овощей добавляют соль и рыбу. Варят в течение 8-15 минут. При этом в первую очередь вываривается самая мелкая рыба, а также кости и головы, которые в дальнейшем удаляют. Полученный бульон процеживают, чтобы избавится от мелких частей. При необходимости отвар осветляют при помощи яично-белковой смеси. Затем в уху закладывают кусочки крупной рыбы или готовое разделенное филе. Чтобы добиться более густой консистенции в бульон кладут овощи.

Продолжительность приготовления полностью зависит от самой рыбы, например, пресноводную рыбу следует варить в течение 15-20 минут, в некоторых случаях даже дольше. Для морских видов достаточно 7-12 минут. Переваривание отрицательно сказывается на вкусе будущего блюда, рыбное мяса при этом будут более жестким, а бульона не таким ароматным и сладким. Уха получится гораздо вкуснее, если готовить ее в открытой кастрюле на медленном или среднем огне. Готовность рыбного блюда можно проверить по тому, как рыбные кусочки отделяются от костей. Правильно сваренная уха отличается приятным ароматом, аппетитным прозрачным отваром и белым рыбным мясом.