Как приготовить спаржу

Деликатесную спаржу от других овощей отличает исключительно простота в приготовлении. Но как приготовить спаржу знает не каждая хозяйка.
Обычно ее обжаривают, запекают в духовке, тушат с мясом или овощами. Самый легкий способ приготовить удивительный овощ – его отварить. В этом виде его добавляют в различные салаты или подают с пряными и нежными соусами.

Первое с чего следует начать — спаржу требуется очистить. Этот процесс может проходить по-разному, все зависит от вида спаржи, которую Вы используете – зеленый или белый сорт. Зеленую спаржу необходимо очищать, начиная с середины стебля и плавно двигаться вниз. Для этого Вам потребуется специальный нож или нож для чистки картофеля. Белый сорт следует очищать под самой верхней частью. У спаржи любого сорта удаляют кончики (1-2 см), после чего их выравнивают, чтобы все стебли были одинаковой длины. В завершении процесса обработки их промывают в проточной воде.Чтобы быстрее приготовить овощ, можно воспользоваться специальными кастрюлями для ее варки. Внешне они похожи на обычные высокие кастрюли, но внутри располагается сетка. Правда, стоимость этой посуды не маленькая, поэтому, если нет острой необходимости в частом приготовлении спаржи, советую использовать обычную посуду.

Приятный вкус имеет спаржа, отваренная на пару. В ней сохраняются все питательные и полезные вещества, в том числе витамины. Очищенный овощ закладывают в пароварку, в воду добавляют соль и готовят в течение пяти минут. Стебли при этом становятся мягкими. Готовность овоща можно определить при помощи обычной деревянной шпажки.

Чтобы правильно отварить спаржу, необходимо связать побеги в пучки и опускать в кипяток. Добавить соль и варить не дольше 7 минут. Спаржу погружаем в воду в вертикальном положении таким образом, чтобы стебли находились в воде, а побеги готовились на пару. Крышку кастрюли рекомендуется закрывать. Главное — не переварить овощ, иначе длительная обработка испортит вкус и форму спаржи. Чем тоньше стебли, тем меньше времени потребуется на ее приготовление. Готовую спаржу просушивают и подают на стол в горячем виде.

Салат из спаржи под лимонным соусом. Ингредиенты: зеленая спаржа (400 г), яйцо (1 шт.), сахар, винный уксус (2 ст. л), цедра и сок одного лимона. Промываем и очищаем спаржу. Нарезаем небольшими полосками. Готовим в подсоленной воде со щепоткой сахара. Достаточно отварить в течение 10 минут. Если в салате Вы используете белую спаржу, готовим около 15 минут. Отдельно смешиваем ингредиенты для соуса – сок лимона, винный уксус, оливковое масло (3 ст. л), цедру лимона, молотый черный перец и соль. Можно взбить смесь в блендере. Готовую спаржу выкладываем в тарелку и заправляем лимонным соусом. Посыпаем салат рубленым яйцом и хрустящими сухариками.

Бифштекс со спаржей. Вам потребуются следующие продукты: зеленая спаржа (1 кг), говядина (0.6 кг), топленое масло (25 г), тосты (4 шт.), соус по выбору, сливочное масло (25 г), эстрагон и сыр чеддер (20 г). Очищаем зеленую спаржу, готовим в чуть соленой воде в течение 10 минут с небольшим количеством сахара. Свежую вырезку говядины нарезаем тонкими кусочками. Натираем смесью из молотого перца и соли. Спрыскиваем оливковым маслом и обжариваем до аппетитной румяной корочки. Достаточно двух минут с каждой стороны. Тосты разрезаем на длинные полоски и поджариваем на сливочном масле. Готовый соус смешиваем с измельченной зеленью и свежим эстрагоном. Раскладываем бифштексы на тосты, поливаем ароматным соусом и выкладываем в форму для выпечки. Добавляем вареную спаржу, вливаем оставшийся соус и посыпаем блюдо тертым сыром. Запекаем бифштексы со спаржей в духовке в течение 5-7 минут.

Приятного аппетита!