Как приготовить окрошку

Окрошка одно из самых любимых летних блюд русской кухни. Для ее приготовления современная кухня рекомендует использовать свежие овощи, квас, рыбу или мясо. Обычно окрошку готовят из кислого окрошечного кваса. Количество методов и рецептов создания летнего блюда поражает воображение. В каждой семье найдется свой собственный фирменный рецепт окрошки. Одни берут отварные овощи и рыбу, другие же предпочитают использовать исключительно свежие овощи, кто-то добавляет в окрошку сметану и хрен, другие же заправляют блюдо ароматными травами, зеленью и желтками. Главное в окрошке – найти оптимальное сочетание всех компонентов, которые сделают Вашу окрошку по-настоящему вкусной и уникальной. Сегодня моя статья посвящена тому, как приготовить окрошку, чтобы она пришлась по душе близким и стала настоящим шедевром на Вашей кухне.

Для окрошки следует использовать только белый несладкий окрошечный квас, который придаст блюду освежающий вкус лета. Очень важно правильно сочетать все виды овощей. Отварные овощи такие, как морковь, репа и картофель по вкусу нейтральны, поэтому нарезаем их как можно мельче, чтобы окрошка получилась вкуснее. Пикантные и пряные овощи такие, как репчатый лук, петрушка, укроп и сельдерей должны быть обязательно свежими. Половину от общего количества пряных овощей должен составлять зеленый лук. Для окрошки предпочтительно постное свежее мясо, лучше всего подходит вырезка. Особо ценится сочетание сразу нескольких видов, например, свинины, курицы, индейки и телятины. Чтобы мясо после приготовления сохранило всю сочность и нежность, необходимо правильно его отварить. Выкладываем мясо целиком в кипяток, солим и перчим по вкусу. Варим до полной готовности. Затем остужаем и нарезаем маленькими кубиками. Если Вы предпочитаете рыбную окрошку, тогда следует использовать рыбу без костей. Отличными вариантами будут: форель, судак, горбуша и треска. Филе рыбы очищаем от костей и нарезаем кубиками. Присыпаем кумой и закладываем в мешочек из марли. Опускаем филе в кипящую солоноватую воду и варим в течение 15 минут. Остужаем и добавляем в окрошку.

Не менее важной частью приготовления блюда является заправка. Существует два вида заправки. В первом случае ее подмешивают к остальным ингредиентам. Она представляет собой огуречный рассол или смесь из горчицы, желтков и молотого перца. Пряный соус смешиваем с квасом (0.5 стакана) и добавляем в окрошку. Оставляем на 30 минут, чтобы блюдо настоялось, потом доливаем оставшийся квас. Рубленые отварные яйца и сметана – второй вид заправки. Их вносят в самом конце приготовления. Подчеркнуть вкус окрошки помогут вымоченные яблоки и соленые грибы.

В летнее время, когда не достаточно времени соблюдать все тонкости приготовления блюда, я использую простой летний вариант окрошки.

Отварной картофель (2 шт.) нарезаем кубиками и смешиваем с готовым мясом (200 г). Вносим измельченную редиску (6 шт.) и один огурец. Хорошо перемешиваем и добавляем мелко нарубленный зеленый лук (60 г). Заправляем тертым хреном (1 ст. л) и горчицей (1 ч. л). Солим и перчим по вкусу. Убираем в холодильник на полчаса, чтобы окрошка настоялась. Затем разливаем в порционные тарелки, заливаем квасом и посыпаем рублеными яйцами.

Для тех, кто придерживается диетического питания, у меня найдется превосходный рецепт окрошки с кефиром. Кефирная окрошка – освежающее и легкое блюдо со свежими овощами и зеленью. Такую окрошку можно заправить смесью из кваса и кефира в пропорции 1:1. И холодным кефиром — по Вашему усмотрению. Свежую редиску (6 шт.) измельчаем в блендере с огурцами (3 шт.). Мелко нарезаем зеленый лук (100 г), петрушку (25 г) и укроп (25 г). Отвариваем яйца (2 шт.) и натираем на терке. Смешиваем все ингредиенты, солим и перчим по вкусу. Окрошку разливаем в тарелки и подаем на стол, заправив охлажденным кефиром.

Приятного аппетита!