Рассольник без мяса. Как приготовить рассольник

Рассольник — старорусский суп, который готовят из соленых огурцов, почек, репчатого лука и моркови. Часто добавляют картофель, свежую капусту или крупы, заправляя яйцами и молоком. Суп отличается пикантным кисловатым привкусом и приятным ароматом. Блюдо можно варить на различных бульонах: из говядины, курицы, свинины, телятины, сушеных грибов и рыбы. После приготовления бульона мясо или рыбу нарезают небольшими кусочками и добавляют в конце приготовления. Рассольник без мяса отличается тем, что его варят на овощном или рыбном бульоне с рисом или гречневой крупой. Обязательной частью любого рассольника являются соленые огурцы, коренья и огуречный рассол. Некоторые рассольники готовят с солеными грибами и груздями. Чем больше в Вашем супе кореньев, тем ароматнее и вкуснее он получится. Блюдо подают на стол, обязательно заправив рубленой зеленью и сметаной.

Очень вкусный и сытный рассольник без мяса получается с клецками на овощном бульоне. Ингредиенты:

Для приготовления клецок используем

Овощной бульон варим на основе очищенной моркови и репчатого лука (половина порции) в течение 20 минут. Измельчать овощи не обязательно. Очищаем картофель от кожуры и нарезаем соломкой. Капусту шинкуем в кухонном комбайне. Измельчаем соленые огурцы и оставшуюся морковь с репчатым луком. Обжариваем на растительном масле лук и морковь до янтарного цвета. Когда бульон будет готов, удаляем коренья и добавляем нашинкованную капусту. Доводим бульон до кипения и вносим картофель. Оставляем вариться на медленном огне еще 5 минут. Затем выкладываем морковную зажарку. Варим еще 6 минут. Пришло время готовить клецки. Смешиваем муку с яйцом и молоком. Соли и перчим по вкусу. Консистенция теста должна напоминать густую сметану. При помощи ложки формируем небольшие шарики и опускаем их в кипящий бульон. Добавляем мелко нарезанные огурцы, молотый перец и соль. Варим еще несколько минут и снимаем с огня. Оставляем рассольник на 15 минут, чтобы настоялся. Блюдо подаем на стол с зелень и сметаной.

Обожаю рассольник и надеюсь вы узнали из моей статьи как приготовить рассольник — и сегодня же порадуете близких и себя этим необычным супом!