Как приготовить холодец

Холодец считается коронным блюдом практически на каждом праздничном застолье. Насыщенное и сытное блюдо известно еще с древности за свой уникальный и удивительный вкус. В домах не богатых семей холодец варился, как правило, из остатков мяса и был любим за свою простоту. А в домах состоятельных людей, блюдо готовили из лучшего мяса со свежими овощами, ароматными специями и пряностями. С течением времени ингредиенты для приготовления холодца во многом изменились, как и их состав. Сейчас блюдо можно приготовить из огромного многообразия продуктов и наборов рецептов. Мясная часть включает свинину, говядину, телятину или птицу. Добавками могут служить овощи (чеснок, сельдерей, картофель, морковь), пряности и специи. И самой важной частью мясного холодца являются говяжьи или свиные головы, уши или ножки. Только с ними у Вас получится насыщенный мясной холодец без желатина. Сегодня моя статья посвящена советам о том, как приготовить холодец настоящий, вкусный и крепкий.

Для того чтобы блюдо быстро застыло и стало плотным Вам потребуются говяжьи или свиные ножки и головы. Однако нужно понимать, что холодец, сваренный из свинины, имеет характерный мутный цвет и слишком жирный вкус по сравнению с говяжьим. Мясные продукты обязательно должны быть свежими, без признаков частой заморозки, с приятным запахом и светлым цветом. Если Вы используете замороженные ножки, перед приготовлением их следует вымочить в холодной воде около часа. Самые вкусные холодцы получаются при использовании сразу нескольких видом мясных продуктов. Например, говядины, индейки и курицы. Особую колоритность и интересный вкус холодцу придаст мясо диких птиц и животных, к примеру, смесь из оленины и дикой утки. Выбор мяса зависит от Ваших предпочтений, главное, чтобы оно не было слишком жирным потому, что свиные ножки уже содержат достаточное количество жира. Большой слой жира на поверхности блюдо не придаст Вашему холодцу привлекательный вид. Поэтому используем вырезку и белое мясо.

Из овощей предпочтительно использовать морковь, сельдей, а также репчатый лук и любую зелень. Отвариваем овощи сразу с мясной часть. Закладывать их можно двумя методами. В первом случае овощи добавляем в начале приготовления и убираем через час. Во втором случае их можно закладывать по истечению 60-90 минут после завершения варки. От времени добавления овощной части зависит вкус готового холодца. Овощи для закладки предварительно очищаем и добавляем целиком. Пряности для холодца подходят любые – дело вкуса. Обычно приправляют черным перцем, лавровым листом, семенами укропа и гвоздикой. Добавляем специи в самом начале приготовления блюда.

Время варки в среднем составляет 6-8 часов. Чем дольше время приготовления, тем насыщеннее и вкуснее получится Ваш холодец. Когда мясо будет готово, вытаскиваем его на тарелку, чтобы остудить. Мясной бульон процеживаем при помощи марли или сита. Мясо разбираем руками, тщательно протирая и разрывая волокна. Готовое мясо раскладываем в подготовленные формы и украшаем кубиками вареной моркови, горошком, вареными яйцами и зеленью. Сверху заливаем мясным бульон и закрываем. Ставим холодец в холодное мясо, чтобы хорошо застыл.

Блюдо подаем на стол на плоской тарелке, посыпаем свежей зеленью и готовыми овощами. Широкую тарелку застилаем салатными листьями. Форму с холодцом обдаем горячей водой и переворачиваем на подготовленную тарелку. С помощью ножа разрезаем холодец на порционные кусочки. Очень важно в этот момент не испортить форму угощения. Готовые овощи раскладываем по краям плоской тарелки – кубики моркови, веточки петрушки и укропа, а также дольки лайма или лимона.

Приятного аппетита!