Как сделать котлеты

Пожалуй, самым распространенным дополнением к картофельному пюре или гарниру из риса является именно сочная и нежная котлета. Это мясное угощение стало ритуальным блюдом в домашней кухне. Сегодня достаточно сложно найти продукты, из которых бы не делали котлеты. Их готовят из морепродуктов, мяса птицы и других видом мяса, овощей, злаков и круп, а также из грибов. Вариантов их приготовления во всем мире довольно много. В своей статье я хочу поделиться самыми важными секретами и советами, которые расскажут Вам как сделать котлеты по-настоящему вкусными и нежными.

Отбивная котлета. Особое внимание во время создания отбивной котлеты на косточке следует уделять выбору мяса. Для нее подойдет свинина или телятина. Лучше выбирать мясо, которое расположено рядом с ребрышками. Его мелко рубим, обязательно для каждой котлеты оставляем по одному ребрышку. Мясо следует замариновать в специях (чеснок, паприка, базилик, смеси с молотым перцем) и оставить в маринаде на 6-10 часов. В отбивных котлетах делаем проколы по всей длине косточки и несколько надрезов по краям мяса, чтобы во время обжаривания оно не заворачивалось внутрь. Обжариваем их на растительном масле до появления румяной корочки, не стоит пересушивать, они должны быть сочным и нежным внутри. Котлеты отлично сочетаются с зеленью, сухим красным вином и свежим салатом.

Делая котлеты на основе фарша, очень важно, чтобы его готовили из свежего мяса и шпика. Лучше, конечно, приготовить фарш своими руками. Для него подойдет парное, свежее и замороженное мясо. Можно даже сочетать сразу несколько видов – свинину, говядину и баранину. Выбирать лучше более мягкие туши. Нежными котлеты выходит из вырезки. Часть шпика в фарше не должна быть выше 30 процентов. Котлеты из свинины и говядины должны включать не более 10 процентов шпика от всей массы мяса, мясные котлеты из баранины — доля шпика в них может быть чуть выше. Наиболее мягкими и сочными получаются котлеты при добавлении сливок. Вносить в фарш яйца не следует, они получатся излишне жестким.

Особым вкусом отличаются котлеты из рубленого мяса, при добавлении в фарш измельченной ароматной зелени. Свинину (0,5 кг) и говядину (0,5 кг) пропускаем через мясорубку, вносим лук (0,1 кг). Измельчаем в блендере шпинат (0,2 кг) и петрушку (0,1 кг) и соединяем с фаршем. Приправляем все чесноком, смесью с молотым черным перцем, солим. Формируем котлеты из получившегося фарша, обваливаем их в панировочных сухарях и паприке. Обжариваем на растительном масле. На стол можно подать с любым гарниром и украсить зеленью петрушки.

Готовить котлеты можно и на пару, при этом блюдо получается сочным и диетическим, сохраняя все полезные витамины и элементы, содержащиеся в мясе. Такой метод приготовления понравится не только любителям здорового питания, но и тем, кто страдает болезнями пищеварительной системы или придерживается диет для снижения веса. Из говядины (0,35 кг) и свинины (0,35 кг) готовим фарш, добавляем репчатый лук (1 шт.) и чеснок (2-4 зубчика). Размачиваем в молоке белый хлеб и вносим в фарш, солим и хорошо перемешиваем. Формируем котлеты и готовим на пару. Можно воспользоваться пароваркой. На стол подаем с отварными овощами, заправив нежным сметанным соусом.