Как сделать сыр

С древних времен сыр служил источником пропитания для человека. Достаточно обратиться к любой сказке, где в дальний пусть страннику собирали мешочек с сыром и хлебом, которые не дали бы ему не умереть от голода во время странствий. И это не случайно, сыр богат различными витаминами и минеральными элементами, их концентрация в продукте в три раза выше, чем в молоке. Хотя именно на его основе происходит производство любого сорта сыра. Однако мало кто знает, что сыр можно приготовить в домашних условиях. Сегодня я расскажу о том, как сделать сыр и предложу один из многочисленных рецептов его приготовления. Чтобы изготовить такой полезный молочный продукт, Вам следует подготовить несколько приборов. Первое с чего следует начать – это выбор формы для сыра. Начинающим хозяйкам советую подготовить не слишком сложную форму, например, банку из-под кофе. Внутри обязательно уложите все тканью. Важным элементом является пресс – с его помощью происходит удаление лишней жидкости.

Процесс изготовления сыра сильно напоминает приготовление творога. Вам потребуется пять литров свежего молока, которое в дальнейшем необходимо закислить. Сначала доводим молочный продукт до кипения и добавляем кусочек ржаного хлеба или творог. Затем уменьшаем огонь и варим, пока масса не начнет отделяться от стенок кастрюли. После этого снимаем емкость с плиты и остужаем. Творожную массу выкладываем на сито, которое предварительно застилаем слоем марли. Собираем все края марли и завязываем в узел, убираем под пресс. В таком виде выдерживаем в течение двух часов и добавляем соль, можно дополнить сыр различными специями, потом снова завязать марлю и поставить под пресс. Таким образом, проводите эту процедуру не меньше 3-4 раз и создайте форму для сыра. Для того, чтобы не пересолить молочный продукт, следует во время перекладывания сыра, завернуть его в марлю, смоченную в растворе соли. В процессе изготовления появляется плесень, ее аккуратно срезаем и обтираем сыр.
Многие кулинары по истечению суток отваривают сыр в сыворотке. Ее получают во время удаления жидкости с творога. Сыворотку доводят до кипения и варят в ней сыр в течение 60 минут. Потом удаляют всю жидкость и кладут под пресс. Сыр при этом приобретает приятную нежную корочку. Важным этапом является сушка. Необходимо просушивать сыр только при определенной температуре, чтобы в комнате не было сильно сухо, иначе продукт потрескается, и, наоборот, не слишком влажно – он может покрыться плесенью. В кончено итоге Вы получите результат, который Вас не порадует. Для улучшения вкусовых качеств молочного продукта желательно перекладывать или оборачивать его сухой и чистой тряпкой.
В мире насчитывается сотни разных сортов сыров, каждый из которых имеет особый рецепт приготовления и свою историю. Однако в основе их производства лежит старая добрая закваска.