Готовим рульку по-баварски

Рецепт приготовления рульки зависит от географического расположения в Германии. Ведь каждый город хранит свои традиции и фирменные рецепты это блюда. Бавария отличается от остальных районов Германии тем, что больше всего придерживается старинных традиций, которые сочетаются с их гостеприимностью и сильной любовью к различным мясным угощениям.

Большие порции мясных блюд характерны для Баварии, особенно те, которые содержат колбаски, пиво, различные паштеты, кислую капусту. Однако классикой баварской кухни принято считать именно рульку. Каждая семья хранит свой уникальный старинный рецепт этого блюда, сохранившийся еще с истоков их семьи. В Баварии общепринято не использовать для рульки нитритные соли, а также сразу удалять лишний жир. Жители Баварии, как правило, предпочитают оставлять шкуру на рульке, а если ее буду готовить на гриле, тогда снимают кожу только с одной стороны. Баварцы употребляют не сильно жирное мясо. Очень часто перед приготовлением рульки в Баварии маринуют.
Особое внимание уделяется выбору сорта пива для приготовления рульки: в традиционном способе ее готовки рульку долго не обливают пивом, как в современных рецептах, поэтому в подлинный франкнский рецепт входит исключительно темный сорт пива и применяется оно в качестве добавки в соус. Современные рецепты предполагают маринад из пива, в котором вымачивают мясо, затем поливают им мясо в процессе жарки, поэтому сорт пива не должен быть слишком горьким и отличатся высоким содержанием хмеля.
Сегодня я хочу с Вами поделиться изумительным рецептом приготовления рульки по-баварски в духовке со светлым пивом Экспорт. Этот рецепт принадлежит союзу пивоваров Германии — Brauerbund. Весь процесс приготовления свиной рульки основан на постоянном смачивании корочки пивом Export. Многие гурманы любят рульку за ее хрустящую корочку, поэтому главный акцент должен быть на ней. Мясо при этом получается ароматным и очень нежным.
В рецепт входят следующие ингредиенты: свиная рулька (2 шт. по 0.5 кг), пиво Export (200 мл), овощной бульон (200 мл), растительное масло (2 ст. л), редис (50 гр.), паприка, нежирные сливки (100 мл), зелень (связка из сельдерея, черешок лаух лука и приправы — сорков), соль и черный перец.
На свиной рульке делаем разрезы в форме ромбов. Тщательно натираем мясо пряными специями. Разогреваем духовку до 200 градусов. Предварительно промытую зелень мелко рубим. В специальную форму для запекания вливаем четверть пива, кладем свиную рульку кожей вниз, посыпаем измельченной зеленью и ставим в духовку на полчаса, закрыв крышкой. После этого открываем крышку и тушим, периодически поливая оставшимся пивом.

Редис хорошо промываем и нарезаем кружочками, смешав с маслом, перцем и солью по вкусу. Через 40-45 минут вытаскиваем из духовки готовую рульку, переворачиваем корочкой вверх и оставляем ее в нагретой духовке, смазав пивом. Оставшийся соус после запекания сливаем в чашку, добавляем немного пива и доводим до кипения. Рульку подаем на стол, заправив получившимся соусом, вместе с салатом из редиса.

Приятного аппетита!