Рецепт осетинских пирогов

Осетинская кухня с давних времен славится своими восхитительными хлебными изделиями – пшеничные пироги с разной начинкой и кукурузные чуреки. При этом количество пирогов на столе зависело от торжественности дня. Для гостя принято подавать сразу три пирога. Для того чтобы попробовать эти вкусные кулинарные угощения не нужно ехать в Осетию, такие пироги можно приготовить дома. Поэтому моя статья посвящена приготовлению осетинских пирогов от «А» до «Я».

Традиционные осетинские пироги выпекают с различной начинкой. Жители Осетии отличные мастера по приготовлению домашнего сыра, поэтому начинка включает и сыр. Существует огромное множество различных рецептов пирогов: с картофелем, свекольными листьями, капустой, мясом (чаще всего говядина), тыквой и даже фасолью. Однако сам процесс приготовления практически идентичный. И все же любая хозяйка придает своему рецепту свою особенность, которая отличает его от других.
Выпечка осетинских пирогов не очень сложная, но некоторый опыт все же потребуется. Особым вкусом отличаются пироги, приготовленные из тонкого теста и сочной начинки, которой в пирогах довольно много.
Для теста потребуется сухие дрожжи, белая мука и сахар. В стакане смешиваем 1 ч. л сухих дрожжей, сахар, муку и заливаем небольшим количеством теплой воды. Жидкости в стакане должно быть не менее 80 процентов. Убираем на десять минут, пока пенка не начнет подниматься.
Пока дрожжи подходят, следует подготовить глубокую тарелку для теста и плоскую для оформления форму пирогов. Теперь замешиваем тесто, для этого потребуется жидкость из стакана, соль, молоко и вода. Когда тесто будет готово его необходимо убрать в пакет на несколько часов, чтобы оно поднялось.

Переходим ко второму этапу – приготовление начинки. В летнее время пирог стоит готовить из свекольных листьев. В Осетии к такой начинке добавляют разную зелень: петрушку, укроп, базилик или кинзу. В моем рецепте я использовала начинку из куриного мяса с пряными приправами и зеленью лука.
Полученное тесло разделяем на 3 половины диаметром до 15 см. Количество начинки должно соответствовать объему теста. Чем тоньше получается тесто, тем вкуснее будет Ваш пирог. Если Вы берете для начинки листья свеклы, тогда следует выбирать исключительно свежие вершки, затем очень мелко резать и немного посолить. Потом раскатываем тесто около 25 см диаметром и аккуратно выкладываем начинку. Края теста собираем в середине и хорошо залепляем. Затем пирог следует перевернуть, разравнивая каждый край.
Получившийся пирог выкладываем в сковороду и потихоньку растягиваем до ее краев. Осетинские пироги, как правило, в диаметре составляют до 35 см. После этого в середине пирога следует сделать небольшое отверстие для того, чтобы выходил скопившийся во время приготовления воздух. Выпекать их нужно не долго.
Несколько секретов приготовления отменных осетинских пирогов. В горячую духовку сковороду сначала следует поставить на самую нижнюю решетку и выпекать в течение пяти минут, затем переместить на верхнюю и оставить на 20 минут, до тех пор, пока не появится заметный румянец. После того как пирог будет готов, смажьте его сливочным маслом или положить кусочек в середину пирога, чтобы он пропитал начинку. Достаточно 40 гр. масла.

Приятного аппетита!