Как засолить скумбрию

Мясо скумбрии ценится своим нежным и мягким вкусом, который характерен не для каждой морской рыбы. В засоленном виде она вполне доступна, но хочется попробовать приготовить такую рыбку дома. Слабосоленая морская рыба отличается особым вкусом. Поэтому в своей статье я хочу поделиться простыми домашними рецептами как засолить скумбрию, чтобы эта рыбка стала хитом на вашем столе.

1. Для засолки лучше брать свежую рыбу, но если такой возможности нет, вполне подойдет и замороженная. Сначала промываем скумбрию в холодной воде и сушим обычным бумажным полотенцем. С помощью острого ножа удаляем голову, плавники и хвостовую часть. Потом извлекаем все внутренности. Особое внимание следует уделить черной пленке на брюшке, ее обязательно нужно удалить, иначе соленая рыба будет горчить. Плавники можно отрезать кухонными ножницами. Затем вырезаем хребет, разделив скумбрию на две части. Мясо делим на небольшие кусочки. Теперь переходим ко второму этапу – приготовлению смеси из приправ для засолки. Для двух больших скумбрий следует смешать крупную соль (1 ст. л) и немного сахара (1.5 ч. л). Натираем приправами кусочки рыбы. Затем укладываем их в глубокую емкость, например, специальный контейнер, и добавляем лавровый лист. Посуду необходимо плотно закрыть и поставить в прохладное место на три часа, лучше темное. Когда рыбка выделит сок, его нужно слить и поставить скумбрию в холодильник на полдня. После этого засоленную рыбу промываем от лишнего количества соли и приправляем перцем. Слабосоленая скумбрия готова к употреблению.

2. Берем две крупные тушки, очищаем от чешуи и удаляем внутренности. Каждую следует разделить на три части. Выкладываем их в глубокую тарелку брюшной частью вверх. Смазываем рыбу растительным маслом и добавляем специи. Для засолки лучше всего подходят следующие приправы: горчица, кориандр, черный перец и гвоздика. Теперь переходим к приготовлению маринада. Для этого Вам потребуется холодная вода (1.5 л), крупная соль (3 ст. л) и сахар (1 ст. л). Добавляем к скумбрии получившийся маринад и ставим на 48 часов в холодильник. Если Вы предпочитаете солить рыбу без рассола, мясо можно просто натереть солью и специями. Не бойтесь ее пересолить, она все равно вберет в себя только необходимое количество соли, а лишнюю можно смыть водой.

3. Выбираем большую рыбу, тщательно промываем и очищаем от чешуи. Удаляем плавники, голову и хвостовую часть, затем потрошим. Разрезаем ее на небольшие кусочки, сушим при помощи бумажных салфеток и натирают крупной солью с двух сторон. Достаточно будет трех столовых ложек поваренной соли. Приправленную скумбрию выкладываем в контейнер и плотно закрываем. Даем постоять полдня при комнатной температуре. Потом промываем кусочки в чистой воде, чтобы смыть лишнее количество соли. Далее морскую рыбу приправляем черным перцем и ставим в холодильник на несколько часов.

4. Особенно вкусно мясо скумбрии получается при засолке в рассоле. Вам потребуются следующие ингредиенты: небольшая свежая рыба, крупная соль, специальные специи для рыбы (2 ч. л) и лавровый лист. Очищаем рыбу также как в первом рецепте. Теперь переходим к приготовлению ароматного рассола. На один литр холодной воды добавляем крупную соль (3 ст. л), сахар (1 ст. л) и пряные травы, которые Вам больше нравятся. Далее кипятим рассол в кастрюле. Получившимся маринадом заливаем скумбрию и даем постоять в течение четырех часов. И ваша слабосоленая рыбка готова к употреблению.

Приятного аппетита!