Как засолить сало

Сало с давних времен ценится своими вкусовыми качествами. Не зря во многих деревнях его запасы исчислялись десятками килограммов. В настоящее время в этом нет необходимости благодаря широкому использованию холодильников. Сегодня я хочу рассказать о том, как засолить сало, а также предложить несколько уже проверенных рецептов для его засолки.

Солим сало по-деревенски

Для засолки в деревнях использовали бочки из дерева, которые могли вмещать до 120 л. Предварительно их тщательно очищали при помощи болотного хвоща. После этого бочки обдавали кипятком и сушили. Затем убирали в закрытое от солнца прохладное помещение, к примеру, погреб. Бочку сначала засыпали солью (крупной), потом раскладывали свежее сало, которое предварительно охлаждали. Таким образом, их заполняли до самого верха, чередуя слои соли и сала. Бочки плотно закрывали деревянными крышками. В таком виде сало могло стоять месяцами, при этом его нельзя было пересолить. Оно отличается замечательным свойством – впитывает только требуемое количество соли.

Существует и более современные способы засолки, однако их используют только для небольшого количества сала и маленького срока хранения. Именно о них мы и поговорим далее.

1. Средние кусочки свежего сала (от 500 гр. до 1 кг) хорошо натираем соль, желательно крупной, в двух сторон. Из двух кусочков делаем брикет, чтобы их шкурки были снаружи. Затем убираем в пищевой мешок из полиэтилена. Плотно запаковываем его, иначе весь рассол вытечет. Мешок укладываем в глубокую тарелку и убираем в холодильник на 48 часов. После этого переворачиваем и оставляем еще на 48 часов. И ваше сало готово.

2. Выбираем два средних кусочка свежего сала до одного килограмма. Для засолки нам потребуется чеснок в пропорции: на 500 гр. сала приходится 2 головки чеснока, лучше зимнего, но если нет, тогда используйте летний – по желанию. Очищенный чеснок следует измельчить. Сало с двух сторон хорошо приправляем черным перцем. Затем кусочки натираем чесноком, смешанным с солью. Сало укладываем в виде брикета, а между слоями и сверху посыпаем оставшимся чесноком. Упаковываем его в мешочки, которые плотно закрываем. Потом убираем пищевой мешок в холодильник на два дня. Далее переворачиваем мешок снова и оставляем в холодильнике еще на два дня. За четыре дня Вы получите изумительный аромат и приятное на вкус домашнее сало.

3. Выбираем небольшие кусочки сала, такие же как в остальных рецептах. Предварительно натирать их специями и солью не нужно. Берем большую кастрюлю, которую будет использовать для приготовления сала, и заливаем холодной водой. Стоит сразу рассчитать количество воды, иначе во время варки ее может оказаться больше, чем необходимо. Кастрюлю ставим на плиту и кипятим воду. Затем аккуратно при помощи столового прибора опускаем подготовленные кусочки в кипящую воду. После того как вода вместе с салом закипит, готовим на среднем огне. При такой температуре сало следует варить в течение 10 минут. Затем выкладываем его на тарелку и остужаем. Далее отваренные кусочки натираем солью и специями, как в предыдущем рецепте и убираем в холодильник на один день. Через сутки мешочек с салом переворачиваем и еще раз на сутки оставляем в холодильнике. За два дня ваше сало будет готов к употреблению.