Как сделать лечо

В Россию лечо пришло из Греции, где его используют в качестве закуски. Традиционный рецепт этого угощения включает помидоры, ароматный лук и сладкие сорта перца. Лечо можно добавлять как пикантный соус к разным блюдам из рыбы, овощей и мяса. Особенно популярно лечо в качестве заправки для супов.
Существует большое множество рецептов приготовления этой закуски, все они отличаются только количеством ингредиентов, консистенцией – густое и жидкое, по вкусовым качествам – пикантное и сладковатое. К тому же, состав лечо могут дополнить такие продукты, как сыр, копченая колбаса или сало. Наиболее популярным является лечо из сладкого болгарского перца.

Для приготовления одной порции ароматного лечо Вам потребуется: красные помидоры (3 кг), болгарский перец (1,5 кг), можно взять красный или желтый, морковь (0,5 кг), зубчик чеснока, сахар, соль и уксус.
Сначала готовим для лечо овощи. Их следует промыть в чистой воде и очистить. Томаты следует разделить на две части – первая будут использована в качестве томатной пасты, а вторую порежем небольшими кусочками, они пригодятся на завершающем этапе приготовления лечо. Берем морковь, очищаем и шинкуем на мелкой терке. Порезанные на пасту помидоры и морковь следует варить примерно 30 минут, регулярно помешивая. Теперь пришел черед обработки перца. Его необходимо очистить и удалить все семечки, затем нарезать кубиками или кружочками — дело вкуса. Полученную смесь следует хорошо приправить соль и сахаром по вкусу, добавляем перец и вторую часть томатов. Кстати, для придания лечо легкой остроты, в него можно добавить немного перчика чили.
Лечо необходимо поварить еще 10-15 минут и разлить в стерилизованные банки. Для того чтобы оно хорошо натянулось, убираем банки под теплое одеяло, при этом ставим их дном вверх.

Неплохой вкус имеет и венгерское лечо. Его рецепт включает зеленый перец (1,5 кг), томаты (0,5 кг), репчатый лук (2 средние луковицы), красный перец (5 кг), копченый шпик (0,08 кг) и животный жир (0,05 кг).
Перец нарезаем соломкой, а томаты очищаем от кожицы и разделяем на четыре части. Лук можно порезать кольцами. Шпик, разрезанный в форме небольших кубиков, обжариваем в жире. Затем добавляем лук. После того как лук стал золотистым, выкладываем в сковороду измельченный сладкий перец и добавляем томаты с зеленым перцем, приправляя все солью и уксусом. Сначала лечо следует тушить на сильном огне, а потом на маленьком довести до готовности, регулярно помешивая.

Не бойтесь экспериментировать и добавлять ингредиенты в соответствии с Вашими вкусовыми предпочтениями.