Засолка рыжиков. Лучшие способы заготовки грибов на зиму

Существует несколько вариантов засаливания рыжиков. Именно рыжики являются одними из наиболее подходящих грибов для засолки. Эти грибы можно заготавливать на зиму не прибегая к предварительному вымачиванию. Некоторые варианты засолки позволяют употреблять грибы, практически через пару дней после того, как была произведена засолка рыжиков. После засолки рыжики сохраняют свой яркий цвет, издают изумительный аромат и получаются необычайно вкусными.

Засолка рыжиков — процесс, требующий соблюдения некоторых тонкостей. Во-первых, многие считают, что рыжики лучше не мыть, а лишь очищать ножку от мусора, а шляпку гриба протирать влажной салфеткой или тряпочкой. А во-вторых, при солении рыжиков кроме каменной соли не используют никаких специй и приправ. Естественно, это возможно только в том случае, если грибы собраны в экологически чистой зоне и в сухую погоду. Если для вас неприемлемо употребление грибов без предварительной обработки, вы можете использовать другие способы, при которых грибы тщательно промывают и кипятят. Выбрать оптимальный вариант каждый в праве сам, а чтобы было из чего выбирать, стоит ознакомиться с лучшими рецептами.

Самый обыкновенный способ засолки достаточно прост: рыжики очищают от песка и мусора, потом укладывают слоями вниз шляпками в заранее подготовленную посуду. Обычно это эмалированная кастрюля, банка или бочонок небольших размеров. Каждый слой грибов, плотно укладывают в емкость и пересыпают каменной солью из расчета 30 г соли на килограмм грибов.

Многие хозяйки предпочитают именно сухой способ засолки грибов. Грибы, уложенные в емкости, придавливают грузом, при этом из рыжиков выделяется сок, а сами грибы оседают. Этот способ позволяет добавлять новые грибы, пересыпая их солью до тех пор, пока емкость не заполнится полностью. Хранят такие грибы в прохладном месте, а чтобы они были не только вкусными, но и ароматными, добавляют чеснок и специи.

Некоторым нравятся рыжики, которые засаливают, добавляя лавровый лист. Для этого рецепта рыжики очищают, потом бланшируют 3-4 минуты и откидывают на дуршлаг. Охлажденные рыжики плотно укладывают в чистую посуду. Каждый слой грибов пересыпают солью и перекладывают лавровым листом. Груз обязательно укладывают сверху.

Рыжики приобретают необычный пряный вкус, если для засолки воспользоваться следующим рецептом:

10 кг очищенных и промытых грибов ошпарьте кипятком. Остывшие рыжики обсушите. Подготовьте посуду, которую планируете использовать для того, чтобы солить грибы. На дно подготовленной выложите 120 г листьев смородины. Сверху положите лавровый лист (20 г) и горошины душистого перца (12 г). Рыжики выложите шляпками вверх, пересыпая каждый слой смесью молотого перца (50 г) и соли (500г). Последний слой покройте смородиновым листьям (80 г), а сверху накройте чистой марлевой салфеткой. Сверху положите деревянный кружок и придавите грузом. Заготовленные таким способом грибы храните в подвале или другом холодном помещении.