Чаще всего домашний хлеб выпекают из пышного дрожжевого теста, но в то же время хлеб, выпеченный из пресного теста, также пользуется популярностью. Более того, у пресного теста есть определенные преимущества: во-первых, такое тесто намного быстрее готовится, так как ему не требует время для того, чтобы набрать нужный объем и «подойти». Во-вторых, пресное тесто отличается более простым и сдержанным вкусом, поэтому идеально подходит для приготовления тонких пресных домашних лепешек. Поскольку бездрожжевое тесто отличается меньшей эластичностью, чем тесто на дрожжевой основе, готовые изделия из него хранятся без потери вкусовых качеств меньше, чем изделия из дрожжевого теста. Этот факт следует учитывать при расчете объема выпекаемого хлеба – изделия из пресного теста лучше печь небольшими порциями, но чаще. Пресное тесто быстрее обветривается, поэтому с ним нужно работать максимально оперативно, сразу же после замешивания теста формируя буханки или лепешки и отправляя их в духовку. Как и хлеб из дрожжевого теста, пресный хлеб также может быть весьма и весьма разнообразным: в качестве основы для бездрожжевого теста можно использовать пшеничную, ржаную или кукурузную муку, а можно смешивать различные сорта муки, добавляя в тесто отруби, изюм, пряности, сушеные или свежие ароматные травы, а для сладких хлебцев – ваниль, корицу или цукаты. Тогда вкус и теста, и готового хлеба будет намного богаче и разнообразнее. Если хлеб кажется вам слишком сухим, добавьте немного разрыхлителя для получения более воздушной консистенции выпечки, а также вмешайте в тесто натертую на терке морковь, измельченный цуккини или немного тыквенного пюре.
Печь хлеб из бездрожжевого теста очень просто, времени на такую выпечку уходит минимум, а интересные и оригинальные рецепты домашнего хлеба вы найдете в данном разделе сайта.